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德圖270食用植物油快速測(cè)定儀

簡要描述:

德圖270食用植物油快速測(cè)定儀油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。當(dāng)測(cè)量某一油品的極性物質(zhì)較高時(shí),即可判斷其為劣質(zhì)油品,可根據(jù)進(jìn)一步調(diào)查確定其劣質(zhì)的原因,如是否反復(fù)煎炸過,是否屬于回收提煉仍未能將極性組份清除干凈的地溝油等。

更新時(shí)間:2024-01-19 廠商性質(zhì):代理商
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食用植物油極性組份的快速測(cè)定
德圖270食用植物油快速測(cè)定儀
(一)檢測(cè)意義
      食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)。在營養(yǎng)價(jià)值下降的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì),如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等,這些物質(zhì)的增加,可使油的物理極性增加,由此又將這些物質(zhì)稱為極性物質(zhì)。油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。當(dāng)測(cè)量某一油品的極性物質(zhì)較高時(shí),即可判斷其為劣質(zhì)油品,可根據(jù)進(jìn)一步調(diào)查確定其劣質(zhì)的原因,如是否反復(fù)煎炸過,是否屬于回收提煉仍未能將極性組份清除干凈的地溝油等。
(二)方法特點(diǎn)
      以往檢測(cè)食用油極性組份的方法為傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑稀釋提?。鶎游觯Q量法(詳見GB/T5009.202-2003),檢測(cè)時(shí)間大約需要5小時(shí)。采用極性組份測(cè)定儀,方法簡單、易于操作、準(zhǔn)確性好、重現(xiàn)性高,除去油溫加熱時(shí)間,測(cè)定僅需約10秒鐘,大大簡化了傳統(tǒng)方法,縮短了檢測(cè)時(shí)間, 是理想的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。
(三)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及說明
      中華人民共和國衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定:煎炸食品時(shí),油溫高不得大于250℃,一般不得超過190℃。
      中國食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7102.1-2003規(guī)定:食用植物油在煎炸過程中,其極性組份(TMP)值應(yīng)≤27%。
      注:除了食用煎炸油外,沒有那個(gè)國家對(duì)食用植物油做出極性組分的規(guī)定。市售桶裝或瓶裝的植物油其極性組份值在10%左右,當(dāng)檢測(cè)出極性組份值大于15%時(shí),就應(yīng)該提高警惕或追蹤溯源了。
四)德圖270食用植物油快速測(cè)定儀操作步驟
1、如果測(cè)量正在煎炸的油品,從油中取出油炸食物,等待1分鐘,好5分鐘后測(cè)量;
2、如果測(cè)量的是常溫環(huán)境中的油品,取約90ml放入樣品杯中,將樣品杯放入熱水中(注意不要將水濺入樣品杯)加熱,當(dāng)油溫達(dá)到40℃以上時(shí)進(jìn)行測(cè)量;
(五)其它:詳見儀器使用說明書。270型食用油品質(zhì)檢測(cè)儀操作手冊(cè)下載

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